智慧生產不是科技行業的專利——如聯泰行的楊金炎先生所示，它也可以應用在最平凡的食物上
香港唯一一家蛋液高科技生產商配備可以每日生產過萬隻雞蛋的生產線，這一切由一家開業60年的小店開始。
1957年，從內地來港的楊位藩老先生創立聯泰行，在現時新紀元廣場所在的上環永勝街（又名「鴨蛋街」）的店鋪售賣*全蛋。他的兒子楊金炎在1980年代初毅然離開學校，回店鋪幫忙。時至今日，楊金炎已成為公司董事總經理，而她的女兒和兒子也在公司擔任要職。
「我跟著父親邊做邊學，不斷探索如何改良雞蛋生產業務，」他說。「當時香港漁民最愛的食物之一便是鹹蛋黃，於是我提出醃製和風乾鹹蛋黃，拿到港口賣給他們； 自此我們開始售賣全蛋以外的產品。久而久之，我們的顧客愈來愈多。」
1999年，公司開始將蛋白和蛋黃分別售賣，令生意更上一層樓。在那段時期，楊金炎遠赴歐美學習如何改善生產程序，展開智能生產之旅。
『香港製造』蛋液
搬運雞蛋可以是困難的，也容易破裂。因此，以前香港進口的蛋液都是冷藏的。到了2013年，聯泰行改變這個局面，引入本地鮮蛋液。
由於蛋液經過巴斯德消毒，被視為符合食物安全，因此深受餐廳、酒店和醫院歡迎。公司成立專門生產蛋液的工廠，蛋液在餐飲業被廣泛使用，特別是烘焙產業。就這樣，聯泰行成為本港第一家蛋液供應商，至今仍佔市場份額的30%。
「我們認為香港人值得吃更好的食物，就是由本地品牌提供的『香港製造』蛋液」，楊金炎說。「這條生產線每小時可以搬運130,000隻雞蛋，每日生產過百萬隻雞蛋，放到輸送帶上。經過清洗和風乾後，雞蛋剝開，蛋白和蛋黃分開和收集，然後經過過濾系統和巴斯德消毒系統。引入這條生產線可大大提高效率，同時確保蛋液的品質和安全。」
建立智能生產線
在2022年，公司開始在香港科技園公司（簡稱香港科技園）位於大埔的創新園建立智能生產線。透過運用感應器、互聯網和機器視覺等技術監察生產程序，維持質素並減少對勞工的依賴，公司旨在將產能由現在每日約30公噸的水平，提升至2023年底的每日約60或70公噸，並減少成本約30%和改善產品質素、安全和可追溯性。
展望未來，聯泰行力爭進一步在大灣區拓展業務，並計劃探索蛋殻等副產品的用途。「蛋殻遭棄掉，十分浪費」，楊金炎說。「我們可以從蛋殻提取很多物料作醫學用途，甚至可以用作美容產品。」
*全蛋：即蛋白加蛋黃