八珍醬園馳名廣東美食的秘製材料是甚麼？
「味道、營養和食品安全」這三個關鍵詞，是八珍董事總經理伍尚鈞先生在繼承家族醬料製作的過程中一直所秉持。八珍最初成立於1932年，是香港最有名的醬料釀造商之一，伍尚鈞與香港科學園合作，為公司設計了一個符合特定需求的可持續生產場地。目前，八珍位於將軍澳創新園。
以創新保留傳統
從經典甜醋到蘿蔔糕、糭子、月餅等節慶食品，八珍是很多廣東家庭的必備食材。八珍其中一款最受歡迎的食品豬腳薑，是以甜醋烹調、適合新手媽媽坐月補身的傳統廣東菜。伍尚鈞透露，「因為祖父的家人和朋友都喜愛吃豬腳薑，我們才開始出售這款菜式。」
伍尚鈞秉承八珍歷任掌舵人的理念去經營家族生意：為家人烹調美食。「我的目標顧客是我的母親、妻子、子女和侄子們，」伍尚鈞解釋。「傳統醬油發酵需時三年，你需要花大量心神去做，那些只想賺快錢的人永遠無法做這門生意。」這份堅定不移的毅力促使八珍在充斥著人工色素的行業中，保留著真正的家鄉滋味。
這份無私奉獻的精神也轉化為創新的動力：「大約兩、三年前，我的侄子們到外國留學時，想念外婆的廣東菜，我以高端技術將母親的拿手菜作巴斯德消毒，讓他們可以帶著家鄉滋味出國。他們與同學們分享，大家都很喜歡。自此以後，我們便開始售賣預製食品，」伍尚鈞說。推出預製食品前，八珍投放大量資源對不同的巴斯德消毒技術、真空和抗菌包裝進行試驗，而這一切皆源於保存家鄉滋味的初心。
建造可持續廠房
傳統食醋的發酵是醬油釀製其中一項最複雜的工藝，而透過與香港科技園合作，伍尚鈞創造出為配合八珍特定需求的可持續發展生產基地——一個由伍尚鈞親自設計、樓高三層的空間。接手家族生意前，伍尚鈞曾是經驗豐富的工程師：「事實上，我有份參與香港科技園第三期的規劃。」
發酵成功與否很大程度上取決於環境。「一般的工廠大廈並不適合生產醬油和調味品」，伍尚鈞說。「要營造出適合細菌和微生物滋生的環境，需要大量時間和心力。發酵後，我們必須將它們放在太陽底下曬乾，令醬油釋放出鮮味。香港沒有太多地方可以做到這點，但在缺乏空間的情況下，香港科技園為我們提供了合適的環境進行擴張。」香港科技園也為八珍提供靈活度，建造配備可持續發展系統的廠房，以配合公司的特定需要。在新增的第三層屋頂配備太陽能板，為八珍的辦公大樓提供能源和電力，在整個設計中，伍尚鈞運用他的工程專業知識，增加陽光吸收。他又將煮食產生的廢熱回收，用於燒水和預熱食物，伍尚鈞認為這個過程是餐飲業永續發展不可或缺的一部分。
技術變情懷未變
伍尚鈞對傳統食醋發酵的未來保持開放態度。「發酵技術在過去 2,000年來並未更改，但這是否代表它永遠不會改變？或許不見得，」他說。
談到八珍的未來，他的回應非常簡單。「至少你會在香港人移居的地方找到八珍甜醋醬油。」