联泰行的杨金炎向我们证明：智能生产不仅适用于科技行业，老百姓餐桌上最常见的食物也可以
联泰行是香港唯一一家高科技鲜蛋液生产商。其拥有一条生产线，每天处理数以万计的鸡蛋。回顾60多年前，联泰行还只是一间不起眼的小店铺。
1957年，杨金炎的父亲杨位藩老先生从中国大陆移居香港，在上环永胜街创立了联泰行，专卖各类蛋品。这条街又名「鸭蛋街」，位于如今的新纪元广场。80年代初，18岁的杨金炎选择辍学加入联泰行，帮助父亲经营企业。如今，杨金炎已就任联泰行的董事总经理，他的子女也担任着公司的高级职位。
「我跟在父亲身边边做边学，不断思考探索如何推动蛋品生产业务的发展，」杨金炎道。「当时香港渔民最喜欢的食物之一就是咸蛋黄。我提议把咸蛋黄腌制、晒干，然后卖给港口的摊贩；从那之后，我们开始推出除了鲜蛋之外的新产品。渐渐地，我们的客户越来越多。」
1999年，联泰行开始专售分离出来的鸡蛋蛋清和蛋黄，进一步扩大了业务规模。与此同时，杨金炎为更好地改进生产流程，前往欧洲和美国学习考察，为以后探索智能制造打下了基础。
流动资产
鸡蛋运输困难，破损率极高。因此，香港曾一度全部以冷冻的方式进口蛋液。2013年，联泰行开创先河，引入了本地供应的鲜蛋液，为整个行业带来了改变。
经过巴氏消毒处理，鲜蛋液具备很大的食品安全优势，因此其备受餐厅、酒店、医院等机构的青睐。联泰行兴建了一家生产蛋液的工厂，其产品在餐饮业尤其是面包店等商家中得到广泛使用。由此，联泰行成为香港首家本地蛋液供应商，市场份额长期稳定在30%左右。
「我们认为香港消费者理应享受到更优质的产品，即香港本地品牌在香港本土生产的蛋液。」杨金炎说。「生产线每小时可输送超过13万个鸡蛋，每天则超过了100万个。在洗净、风干后，便开始打蛋，蛋清和蛋黄分离出来分别收集，接着经过过滤器和巴氏杀菌系统处理，得到最终的成品。这条生产线的投入使用大大提高了生产效率，同时也保证了蛋液的品质与安全。”
协同工作
2022年，联泰行开始在香港科技园公司的大埔创新园内建立智能生产线。联泰行利用传感器、互联网和机器视觉等技术监控生产过程、保持生产质量并减少对劳动力的依赖，旨在2024年之前完成将生产能力从目前每天约30吨提高到每天约60或70吨，同时将成本降低约30%，提高产品质量、安全性和可追溯性。
展望未来，联泰行计划进一步扩大在大湾区的业务，同时还即将探索蛋壳等副产品的用途。杨金炎表示：「蛋壳丢了太浪费了。很多物质还可以从蛋壳里提取出来，用于医疗用途，或者美容产品也说不定呢。」